2020年7月13日-7月14日，由民族米類食品風(fēng)味及智能感官技術(shù)團(tuán)隊(duì)核心成員及上海交通大學(xué)MFFi 部分成員組成的考察小組赴柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、桂林米粉文化中心考察交流。

考察小組首先參觀柳州螺螄粉博物館，了解了柳州螺螄粉的起源、手工制作及工業(yè)化發(fā)展歷程。在區(qū)級柳州螺螄粉手工技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、柳州螺螄粉協(xié)會倪銚陽會長的陪同下，對廣西中柳食品科技有限公司的螺螄粉生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行了實(shí)地考察，深入了解柳州螺螄粉的原料加工、生產(chǎn)制作和成品包裝等實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)。隨后，考察小組與廣西味之坊食品科技有限公司生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了技術(shù)交流。

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)考察成員在桂林米粉老四樣體驗(yàn)館現(xiàn)場觀摩了桂林傳統(tǒng)米粉鮮榨制作過程，縣（區(qū)）級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)桂林老四樣米粉制作技藝傳承人梁志強(qiáng)大師向考察小組詳細(xì)介紹了老四樣桂林米粉制作的十四道工序。在桂林米粉股份有限公司會議室，桂林米粉協(xié)會呂昌林會長、桂林米粉鹵水非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、廣西桂林就是地道米粉發(fā)展有限公司龍付孫總經(jīng)理、國家級烹飪大師謝欣及梁志強(qiáng)大師與考察小組就桂林米粉生產(chǎn)技術(shù)等問題進(jìn)行交流。最后，考察小組還到廣西桂林就是地道米粉發(fā)展有限公司的鹵水生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地考查。

通過考查和交流，團(tuán)隊(duì)成員總結(jié)柳州螺螄粉與桂林米粉原料、生產(chǎn)、包裝和存儲等環(huán)節(jié)遇到的技術(shù)難題，團(tuán)隊(duì)收獲頗豐，不僅明確了項(xiàng)目研究需要解決的實(shí)際問題，還拓展了團(tuán)隊(duì)的視野，激發(fā)了團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新熱情，為增強(qiáng)了學(xué)院與廣西米類食品企業(yè)的深度產(chǎn)教融合打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

柳州會場：交流會現(xiàn)場

柳州會場：參觀螺螄粉博物館合影

桂林會場：觀摩傳統(tǒng)米粉制作現(xiàn)場

桂林會場：桂林老四樣米粉體驗(yàn)館前合影