在12月6日在哈爾濱市舉辦的“東北根·中國(guó)味·世界享”鐵鍋燉品類發(fā)展論壇現(xiàn)場(chǎng)，一口咕嘟作響的鐵鍋，成了尋求東北餐飲破圈的“鑰匙”。氤氳的熱氣從鑄鐵鍋里漫出，貼在鍋邊的玉米面餅子正吸飽肉汁——這口東北人家冬日里的“煙火氣”，如今正以全新的姿態(tài)登上更大的舞臺(tái)。
一口鐵鍋可以燉萬(wàn)物
“鐵鍋燉已歸為東北菜，東北人尤其是黑龍江人在全國(guó)做鐵鍋燉占比高，東北菜全國(guó)有9萬(wàn)多家，鐵鍋燉有3萬(wàn)多家?！闭搲跏迹F鍋燉經(jīng)營(yíng)者柯晶春拋出對(duì)鐵鍋燉的希望：探討鐵鍋燉走出黑龍江與各地接軌方式，如何讓當(dāng)?shù)厝讼矚g，像餃子一樣代表東北走向世界，傳播飲食文化。
柯晶春發(fā)言
論壇上，《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)董克平圍繞東北鐵鍋燉發(fā)展、地域發(fā)展策略、標(biāo)準(zhǔn)化與新鮮度、講好品牌故事、面向年輕消費(fèi)者及創(chuàng)新方向等內(nèi)容進(jìn)行了交流分享。
董克平發(fā)言
“鐵鍋燉走向不同地區(qū)，在華北、東北可形式與味道兼具；在西北、西南形式可保留，味道需變化；在江浙滬則要思考輸出方向?！倍似教寡裕嬍嘲l(fā)展需向當(dāng)?shù)仫L(fēng)味妥協(xié)，融入當(dāng)?shù)匾蛩?，鐵鍋燉應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)調(diào)整周邊食材。
“結(jié)合東北文化，講好食材、烹飪等故事，豐富品牌內(nèi)容，樹(shù)立品牌形象?！倍似奖硎?，面向年輕消費(fèi)者，滿足他們對(duì)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)等的需求，可在形式、食材等方面創(chuàng)新?！翱蓮氖巢?、味道、從‘東北煙火’到‘全民剛需’，這口鍋的未來(lái)形態(tài)正在被重新定義?！焙邶埥〔惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、黑龍江省飯店協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)張金春希望，鐵鍋燉食材不斷更新，要吸收多樣創(chuàng)新方式，既要做大做強(qiáng)也要保留本味，根據(jù)地域調(diào)整口味。
張金春發(fā)言
“黑龍江有豐富優(yōu)質(zhì)食材，如大鵝、五常大米等，散養(yǎng)鵝和圈養(yǎng)鵝也各有特點(diǎn)?！睆埥鸫禾寡裕Ｍ麑＜野衙}，確定鐵鍋燉口味方向，融合多元食材，關(guān)注年輕人思潮，抓住特定消費(fèi)群體，推動(dòng)鐵鍋燉更好發(fā)展。“東北菜在部分區(qū)域生意不好，或因未契合當(dāng)?shù)厝粘ｏ嬍沉?xí)慣，值得研究?！蔽幕摹斑m配性”，是鐵鍋燉全國(guó)化的另一道考題。論壇現(xiàn)場(chǎng)，餐飲經(jīng)營(yíng)者高德福提出“鐵鍋燉如何克服‘水土不服’”。
“鐵鍋有創(chuàng)新必要，可借鑒他店，在燉的形式上創(chuàng)新，如一鍋燉多種食材?！备叩赂ＵJ(rèn)為，迷你鐵鍋燉、奔馳鍋鐵鍋燉等可以聚餐，可單人份都是新方向。高德福補(bǔ)充道，“一口鍋能燉出家常味，也能燉出多元場(chǎng)景的可能性?！?/p>
高德福發(fā)言
從東北人家的灶臺(tái)，到全國(guó)餐桌，再到世界的視野里，鐵鍋燉燉的不僅是食材，更是“傳統(tǒng)新生”的中國(guó)餐飲故事。正如柯晶春在論壇開(kāi)場(chǎng)白中發(fā)出的豪言所說(shuō)：“餃子代表東北已經(jīng)走向全世界了，下一個(gè)就看東北鐵鍋燉的了?！?/p>
記者：張澍；攝影：張澍；視頻：張澍