□蔡佳航
“吃喝”和“玩樂(lè)”一樣重要。冰雪旅游旺季到來(lái)，吃東北菜是外地游客來(lái)黑龍江必選的項(xiàng)目。當(dāng)“鍋包肉配冰雪”成為社交平臺(tái)的熱門話題，東北菜不僅是單純的地域美食，更是承載著北方人記憶的文化符號(hào)，向游客講述著精彩的龍江故事。
不同于南方菜系的精致婉約、川湘菜系的辛辣濃烈，東北菜的“實(shí)在”里藏著寒地生存智慧，“豪爽”中透著東北人的處世哲學(xué)。這種深植于地理稟賦與人文積淀的風(fēng)味，正是東北菜文化自信的底氣所在。它堅(jiān)守自身特質(zhì)，讓每一種味道都成為東北文化的鮮活載體——用美食講好地域文化的故事。
黑土地的豐饒?jiān)杏鑫宄４竺?、冷水魚等頂級(jí)食材，寒地氣候塑造了咸香醇厚的風(fēng)味基調(diào)，多民族交融的歷史則賦予其兼容并蓄的文化基因。然而，長(zhǎng)期以來(lái)東北菜在全國(guó)菜系中的存在感并不強(qiáng)，雖有鍋包肉、地三鮮等家喻戶曉的名菜，卻未能形成清晰的文化標(biāo)識(shí)。當(dāng)一道美食只能依附于泛化標(biāo)簽存在，其獨(dú)特的文化內(nèi)涵便難以被看見(jiàn)，更無(wú)法跨越地域界限引發(fā)人們情感共鳴。只有強(qiáng)化品牌建設(shè)，東北菜才能更好地占有市場(chǎng)促進(jìn)消費(fèi)，才能更好地宣傳黑龍江省的地域文化。
人間煙火氣，最撫凡人心。在“食住行游購(gòu)?qiáng)省甭眯辛刂校笆场迸旁谑孜?。美食既是游客的剛需，也是文旅業(yè)鏈條中的重要一環(huán)。近年來(lái)，有關(guān)東北菜的評(píng)選活動(dòng)推出了一系列業(yè)界和食客公認(rèn)的菜單，為東北菜擴(kuò)大影響力打下了良好基礎(chǔ)。一方面，要推陳出新，在烹飪、服務(wù)、場(chǎng)景上更好地提供情緒價(jià)值。比如，凍梨褪去“粗獷”標(biāo)簽，以精致擺盤亮相餐桌，打破刻板印象；豆腐腦嘗試加糖新吃法，在尊重傳統(tǒng)的同時(shí)兼顧南北方口味差異；鐵鍋燉餐廳打造農(nóng)家風(fēng)場(chǎng)景，強(qiáng)化地域符號(hào)辨識(shí)度。另一方面，東北菜不能局限于滿足游客的口腹之欲，而要主動(dòng)成為文旅產(chǎn)品不可或缺的一部分。國(guó)內(nèi)部分地區(qū)的做法就是例證。比如，“去績(jī)溪品徽菜”成為一項(xiàng)既好玩又有趣的旅游活動(dòng)，“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”旅游美食體驗(yàn)季活動(dòng)在湖南各市州吸引大量游客。這些探索為東北菜更好吸引游客提供了有益借鑒。
隨著“大旅游”時(shí)代的到來(lái)，游客不再拘泥于具體景點(diǎn)，而是將城市作為一個(gè)大的景區(qū)，打卡網(wǎng)紅美食是必選項(xiàng)。美食彰顯文化，故事支撐旅游。以食為媒，游客得以領(lǐng)悟一方水土的生態(tài)智慧、勞動(dòng)哲學(xué)與人文精神。以美食帶動(dòng)旅游、以美食促進(jìn)消費(fèi)、以美食樹立形象，為東北菜高質(zhì)量發(fā)展提供良機(jī)。
當(dāng)前，龍江冰雪旅游旺季已開(kāi)始，東北菜正迎來(lái)絕佳的市場(chǎng)契機(jī)，“美食+冰雪”模式是道必答題。在熱氣騰騰的殺豬菜濃香中，在人聲鼎沸的冷水魚冬捕季現(xiàn)場(chǎng)，游客們?cè)诖罂於漕U的同時(shí)，加深了對(duì)黑龍江省歷史文化的了解，濡染了黑土地奮進(jìn)豪放的精氣神。相信他們?cè)谏缃幻襟w互動(dòng)和親友口耳相傳中，會(huì)把黑龍江的故事傳得更遠(yuǎn)。